QUAL É A LIGAÇÃO DO TERMO BARISTA COM O CAFÉ?

Vejamos ao pé da letra qual o significado da palavra barista.
"Barista" é um substantivo masculino, cujo significado é balconista e garçom, feminino "Bariste", plural "Baristi". Isso segundo a maioria dos dicionários italianos, mas qual a ligação desse profissional com o café?

Eu antes até pensava que Barista era o mesmo que barman, que em inglês significa homem de bar, mas conversando com vários colegas baristas italianos, mais antigos de profissão, sempre fiz e faço muitas perguntas de como é o profissional lá na Itália. Também converso com colegas brasileiros um inclusive trabalhou por muito tempo na Itália e se chama Aldo de Rosa, um brasileiro que tem uma história muito interessante com o café, mas contarei em outra oportunidade.
Voltando a falar sobre a profissão na Itália, as respostas que sempre ouvi sobre barista é que até um tempo atrás era uma função que realmente se parecia com as funções de um  simples balconista. 


Perfis de balconistas: 
Os serviços típicos de um balconista, no caso do Brasil é servir coxinha, pão com manteiga, salgados e café filtrado de baixa qualidade o dia inteiro, os puros, pingados e médias. Espresso no brasil não chega nem a 5% do consumo café.
Agora indo pro perfil do barista italiano, é o dia inteiro servindo croissants, brioches, umas doses de grappa e licores etc... Aí quando se fala em café, vamos ver: espresso, ristretto, cappuccino, correto, romano, mocha, latte, latte macciatto, lacrima etc.
Já deu pra ver que o trato com café é bem diferente né?
Mesmo assim ha pouco tempo o legal era ser Barmem na Itália, imagine um Italiano falando barman com o sotaque bem carregado. Existia de fato uma diferença entre barista e barman.

Barman é quem prepara Martinis, Daiquiris e outros drinks mais elaborados, até tirava café, mas o barista sempre foi o  simples balconista , o rapaz do espresso e agradeço muito. Se não fosse por isso a profissão não tinha tomado o rumo que tomou.
Na Itália eles praticamente não tomam café filtrado, são 85% espresso e os outros 15% são cafeteiras do tipo Moka e french press. O espresso na Itália é quase uma religião e vale lembrar que são os inventores
O hábito de tomar café em cafeterias ou caffé, como chamam, é um ritual diário, com isso 85% dos cafés espressos consumidos na Itália quase que obrigatoriamente passam pela mão do barista. Os números não são exatos mas são bem aproximados.
E por esse motivo o barista italiano foi preenchendo o cargo de porta voz do café, em sua frente de trabalho com o consumidor final, moldando a profissão pelo mundo a fora, e realmente se diferenciando como profissional do café, assim como outros profissionais representa seus produtos.
Perfeito já que o mercado de café não tinha nenhum porta-voz nesse âmbito. O barista passa a ser o elo de ligação entre o café e o consumidor final.
Então quer dizer que se você for passear na Itália a profissão lá é muito desenvolvida e que os baristas lá irão te dar  aulas sobre café e você voltará um expert em café. Engano!!! Não será em qualquer lugar que terá este tratamento.






O perfil do profissional Italiano é formado em sua maioria por pessoas de idade mais avançadas e em muitos lugares você será atendido por profissionais com idade próximos dos 40 anos muitas vezes os donos dos cafés. E não estranhe se ocorrer de você tirar uma ficha no caixa, pedir seu café, mau ser olhado no rosto e ouvir um “prego” que significa de nada em Italiano e o barista te dar as costas sem nem te atender direito para voltar ao seu trabalho que é corrido.
Agradeço muito a esses profissionais italianos pelo fato de transformar um simples balconista em um profissional que cada vez mais assume o papel de especialista em café devido ao trato que eles sempre tiveram com o café.
E juro, não queria ser especialista em preparar e servir coxinha rsrs.
Um abraço a todos.